Carnicas Ibarra 1960an sortu zen Tolosan eta 1989an eraman zuten Ibarrara. 59 urteko esperientziaren ondorioz, instalazio moderno batzuetatik, eskuzko manipulazio xehatua eta eskulangintza, ontziratze eguneratua eta garraio hoztu propioko zerbitzu bat, berdinik gabe, erreferentzia da behi-haragi, txerri, hegazti, enbutitu eta elaboratuetan.

​

Iraunkortasuna eta ongizatea dira helburu nagusiak, kalitate gorena bermatzen duen haragia ekoizten dute. Animaliak hazteko teknikak belaunaldiz belaunaldi transmititu dira. Eta altxor hori zaintzea ere bada haren beste helburuetako bat. Baserriek eutsi diezaioten, larreak eta mendiak ondo mantenduta egon daitezen, eta era jasangarrian jaten jarrai dezagun.